Otvaranju lokala sladoleda trebalo bi prethoditi marketinško istraživanje. Utvrdite da li vaš grad ima dovoljno ciljne publike za popunjavanje tako visoko specijaliziranog ugostiteljskog posla. Možda ga ima smisla napustiti otvaranjem redovnog kafića ili, na primjer, poslastičarnice s linijom vlastitih slastica. Ali ako ste uvjereni u prikladnost formata, nastavite s provedbom ideje.
Neophodno je
- - poslovni plan;
- - koncept
- - prostorije;
- - projektni projekat;
- - oprema;
- - osoblje;
- - proizvodi.
Instrukcije
Korak 1
Napravite poslovni plan u kojem ćete posebnu pažnju obratiti na opis USP-a - jedinstvenog prodajnog prijedloga koji će vaš pogon razlikovati od ostalih. U ovom slučaju to može biti sladoled vlastite proizvodnje. Ako se odlučite sami napraviti ovu poslasticu, uzmite u obzir iskustvo italijanske gelaterije. Upravo je njihov proizvod u ovom formatu prepoznat kao najbolji. Pronađite dobavljače (ili bolje proizvođače) opreme, odlučite o njenom kapacitetu, funkcionalnosti i sirovinama na kojima može raditi. Zatim naručite majstorsku klasu na kojoj će oni jasno pokazati sve i dati vam gotov sladoled po ukusu. Ako vam sve odgovara, uzmite ovu ili sličnu opremu za osnovu svojih poslovnih procesa.
Korak 2
Pronađite sobu koja ispunjava zahtjeve regulatornih tijela. Sprovedite istraživanje lokacije. Analizirajte konkurentsko okruženje, pravac kretanja tokova kupaca, blizinu ciljne publike. Ako su prostori pogodni - potpišite ugovor o zakupu. Pokušajte "izbaciti" 1-2 mjeseca povlaštenog plaćanja od vlasnika za vrijeme kada započnete posao.
Korak 3
Napravite popravke. Bez obzira na to koliko su dobra dnevna soba i kuhinja, treba ažurirati plafon, pod i zidove. U brojnim slučajevima treba izvršiti promjene na lokaciji komunalnih službi, ali općenito, ako je ugostiteljski objekt bio smješten u sobi, najvjerojatnije mu nisu potrebna veća prilagođavanja. Preuređenje će biti dovoljno. Druga je stvar uključuje li vaš koncept promjenu interijera. Ovdje jedan mjesec nije ograničen.
Korak 4
Kupite i rasporedite nameštaj i opremu. Pribavite dozvole. Dizajnirajte meni. Pronađite dobavljače. Na vama je da odlučite hoće li sladoled prodavati alkohol. Stručnjaci savjetuju da se suzdrže od ovog koraka, jer uplašit će porodice s djecom koja bi trebala biti vaši sidrišni posjetitelji. Napravite plan promocije.
Korak 5
Unajmite osoblje. Ovisno o površini dvorane i broju mjesta, trebat će vam 2-6 konobara, isto toliko linijskih kuhara, 2 tehnička radnika i 2 administratora, kuhar, računovođa i menadžer. Line osoblje radi u smjenama, rukovodeće osoblje - u 5-dnevnoj radnoj sedmici. Navedite opise poslova i rasporede smjena. Uvijek je potrebno nadgledati zaposlenike, ali što je najvažnije - u fazi otvaranja, jer će im možda trebati pomoć, posebno ako kafić nije obučen i nisu razvijeni jedinstveni standardi usluge.
