Oštra konkurencija u restoranskom poslu prisiljava vlasnike da razmišljaju o načinima za povećanje prihoda svog restorana. Svi napori trebaju biti usmjereni na to da klijent želi što češće da vas posjeti, jer oni direktno utječu na profitabilnost objekta.
Instrukcije
Korak 1
Prije svega, potrebno je pravilno izgraditi radno vrijeme restorana. Utvrdite u koje vrijeme treba otvoriti vrata na osnovu lokacije vašeg poslovnog prostora i cikličnosti posjeta ciljanim kupcima tokom dana. Da biste privukli goste, također morate uzeti u obzir nijanse usluge, ovisno o dobu dana. Na primjer, poslovni sastanci su tipični za podne. U tom periodu u usluzi bi trebao prevladati poslovni stil, a poslovni ručkovi trebali bi biti prisutni na meniju. Nakon 18 sati atmosfera mjesta trebala bi se radikalno razlikovati od dnevne. Ljudi se u restoran dolaze opustiti, pa stoga očekuju uslugu na demokratskiji način.
Korak 2
Razviti zabavni program. Dolazimo u restoran ne samo da ukusno pojedemo, već i da provedemo vrijeme u ugodnoj opuštajućoj atmosferi. Na primjer, živa muzika daje ugled establišmentu. Preporučljivo je ograničiti se na određeni muzički stil kako biste stvorili krug redovitih posjetitelja - ljubitelja upravo takve glazbe. Međutim, trebao bi imati pozadinski karakter, neupadljiv i ne preglasan.
Korak 3
Obratite posebnu pažnju na dobro koordiniran rad osoblja, posebno konobara, koji u velikoj mjeri utječu na stvaranje utiska kupaca o restoranu. Potrebno je provoditi njihov redovni trening kroz treninge. Trebalo bi sadržavati informacije o jelovniku (nazivi i sastojci jela, kako se pripremaju, kompatibilnost s drugim jelima), upute o posluživanju (kako servirati jela, kako promijeniti pepeljare, otvoriti šampanjac itd.) I komunikaciju s posjetiteljima restorana, uključujući i "teške" goste. Preporučljivo je razviti posebne knjižice s internim propisima i ličnom higijenom, standardima usluge i ponašanjem konobara, uključiti jelovnik s detaljnim opisom jela, referentnim materijalom na vinskoj karti. Takođe je potrebno provesti obuku za menadžere restorana.
Korak 4
U modernim uvjetima važno je pratiti tehnološki razvoj. Stoga vrijedi ozbiljno razmisliti o automatizaciji procesa: instaliranju posebnih terminala za održavanje jedinstvene baze podataka o narudžbama, kupovini proizvoda, bonus karticama kupaca itd. To će zahtijevati dodatna ulaganja u razvoj restorana, ali će povećati brzinu i kvalitet usluge, fino prilagoditi interno računovodstvo, što će u konačnici pozitivno utjecati na dobit.
