Ako otvarate vlastiti bar, obratite posebnu pažnju na sastavljanje menija. Trebao bi odgovarati alkoholnoj listi i nivou cijena objekta, ne smije biti previše glomazan i razlikovati se od ponude konkurentskih barova i restorana.
Instrukcije
Korak 1
Jelovnik u baru trebao bi odgovarati konceptu objekta i pićima koja će se tamo služiti. U jeftinom pivskom pabu fokusirajte se na jeftine zalogaje i kobasice, u statusnom koktel baru, proširite ponudu ribljih jela i voća, a u irskoj ustanovi na jelovnik uključite odreske i jela sa roštilja.
Korak 2
Neka meni ne bude previše glomazan. 50-60 predmeta - maksimalan volumen za bar-restoran s dobrom kuhinjom. Najprikladnija opcija dizajna je tanka knjiga s laminiranim stranicama. Verzija u papirnatom obliku brzo će propasti, a luksuzne kožne mape u baru izgledaju previše pretenciozno.
Korak 3
Otvara meni s popisom specijaliteta ili pića. Slijede hladna predjela i salate, topla predjela, supe, topla jela od mesa i ribe, prilozi i deserti. Na kraj stavite bezalkoholna i alkoholna pića, cigarete i cigare. Odvojena vinska karta obično se ne štampa u baru.
Korak 4
Pri odabiru grickalica odlučite se za jeftine domaće opcije. Umjesto gotovih mrvica kruha ili orašastih plodova, ponudite domaće krutone od bijelog luka, krokete od sira, štapiće od krompira i druga jela uz minimalne troškove i dobru maržu. Ne štedite na porcijama - što više grickalica, gost će naručiti više pića. Pa, nakon pića ogladnit će i morat će kupiti toplo jelo.
Korak 5
Na jelovnik uključite jela različitih cjenovnih kategorija bez napuštanja okvira deklariranog koncepta. Ne biste trebali dodavati gurmansku ribu ili divljač na listu jela jeftine braserije. Zamijenite ga bijelom bijelom ribom i piletinom. U skupim objektima nemojte posluživati kobasice supermarketa; u meni uvrstite domaće kobasice iz privatne pušnice.
Korak 6
Većina gostiju bara više voli meso. Ne zaboravite na vegetarijance, dijete, ljubitelje kafe i ljubitelje deserta. Razvijte neka obilna jela od povrća: variva, povrće sa roštilja, čips i salate. U odjeljku za desert dodajte sladoled, dva do tri jela od voća i čokolade. Odjeljak za kavu i čaj trebao bi sadržavati četiri do pet najpopularnijih predmeta.
Korak 7
Odlučite hoćete li ponuditi poseban meni za ručak. Može se otisnuti na posebnom listu, koji je glavnom meniju priložen samo danju. Poslovni ručak obično uključuje tri opcije za predjela i topla jela, jednu ili dvije supe, po želji piće ili desert. Jelovnik za ručak potrebno je ažurirati svaka dva do tri mjeseca.
