Učinkovitost i profitabilnost gotovo svakog trgovinskog posla u velikoj mjeri ovisi o dobro dizajniranom asortimanu. Današnji asortiman prehrambenih proizvoda na tržištu je prilično širok. Stoga je menadžmentu problematično odlučiti koje pozicije treba predstaviti u njihovoj trgovini.
Marketinško istraživanje trebalo bi da prethodi fazi razvoja asortimana. Njihov zadatak trebao bi biti identifikacija konkurenata i analiza njihovog asortimana. Dalje, morate analizirati potencijalne kupce i odrediti njihove želje. Vrijedno je napomenuti da se ponašanje potrošača mora neprestano analizirati i na osnovu njegovih promjena moraju se izvršiti prilagodbe u asortimanu.
Širina i dubina asortimana
Prije nego što započnete s formiranjem asortimana za prehrambenu trgovinu, morate se odlučiti za njegove ključne parametre. Paletu proizvoda karakteriziraju takve karakteristike kao što su širina, dubina i visina.
Prva stvar koju treba učiniti prilikom razvijanja asortimana je odlučiti se o njegovoj širini. Predstavlja broj grupa asortimana u ukupnom zbiru. Specifičnosti izbora grupa proizvoda ovisit će o formatu prodajnog mjesta i njegovim specifičnostima. Jasno je da se širina asortimana u hipermarketu i maloj maloprodaji značajno razlikuje.
Na primjer, u većini malih susjedskih trgovina razlikuju se grupe proizvoda kao što su mliječni proizvodi, pekarnice, poslastičari, čaj i kafa, praktična hrana i smrznuta hrana, sirevi i kobasice, alkoholna pića, povrće i voće. A ako je trgovina visoko specijalizirana, tada će se grupe proizvoda razlikovati. Na primjer, u mesnici možete razlikovati pododjeljke kao što su sirovo meso, poluproizvodi, gotova hrana, kobasice, konzervirana hrana itd.
Širinu asortimana treba odrediti na osnovu analize asortimana konkurenata. Morate težiti pronalaženju vlastite niše i nuđenju jedinstvenog proizvoda, jer nadmetanje s velikim hipermarketima i supermarketima u pogledu cjenovnih parametara bit će prilično problematično. Na ovaj način možete se usredotočiti na prodaju zdrave hrane, organskih proizvoda ili gurmanskih proizvoda u asortimanu.
Nakon što odlučite o širini asortimana, svaku grupu proizvoda morate početi puniti robom. Broj proizvoda u svakoj grupi proizvoda naziva se dubina. Smatra se da je optimalno u asortiman uključiti proizvode koji će biti usmjereni na različite segmente kupaca, a uključuju proizvode ekonomske klase, robu iz srednje kategorije i premium segmenta. Prevalencija određenih proizvoda ovisit će o strategiji pozicioniranja trgovine i njezinu mjestu. Troškovi predmeta u grupama proizvoda odredit će visinu asortimana.
Efektivne karakteristike asortimana
Važni parametri koji karakteriziraju efikasnost asortimana su njegova mobilnost i relevantnost. Oni odražavaju sposobnost asortimana da se promeni kako bi najbolje odgovarao potrebama kupaca i njihovoj potražnji za ključnim pozicijama asortimana. Na primjer, posljednjih godina popularnost zdrave hrane među kupcima raste, pa trgovine šire paletu fermentiranih mliječnih proizvoda, povrća i voća.
S druge strane, asortiman prehrambene trgovine trebao bi biti stabilan, tj. ona mora uvek predstavljati robu koja je tražena.
Matrica asortimana kreira se na osnovu koncepta optimalne dubine i širine prodavnice. Sadrži potrebnu listu prodanih proizvoda koja zadovoljava potrebe kupaca. Minimalna lista prodanih proizvoda je minimalni asortiman koji mora biti stalno prisutan u trgovini.
Da bi trgovina bila profitabilna, asortiman mora biti formiran u skladu s poznatim pravilom ABC. Prema njemu, najpopularniji i najtraženiji proizvodi čine grupu robe A. Oni čine 20% asortimana proizvoda, ali donose do 80% dobiti. Moraju biti zagarantovani da će biti prisutni u trgovini u potrebnoj količini. Proizvodi iz grupa B i C potrebni su u asortimanu, prije svega, da bi se održala optimalna širina.
