Prosječni ček u vašem kafiću sigurno iznosi oko 1000-1500 rubalja i ne želite rasti? Možda jedan od najboljih načina za uzgoj je promjena formata vašeg kafića i tako privlačenje novih kupaca.
Instrukcije
Korak 1
Ako želite povećati prosječnu provjeru, teško je odoljeti takvim naizgled jednostavnim radnjama poput podizanja cijena jela s najvećom potražnjom. Trebali biste biti oprezni s takvim stvarima: povećavanjem cijena najprodavanijih jela možete izgubiti neke svoje redovne kupce. Možda oni dođu u vaš kafić upravo zato što tamo možete dobro jesti i popiti pivo u vrijednosti od 1000 rubalja. Ako uklonite ovu priliku, vaš će im kafić prestati biti privlačan i neće se pojaviti novi kupci.
Korak 2
Da bi se povećao prosječni ček, čini se potrebnim privući nove kupce - one koji će na primjer biti spremni ostaviti ne 1000-1500 rubalja navečer, već 2000 i više. Za početak je važno razumjeti kakvi su kupci i što (koju hranu i piće, kakvu postavku, muziku itd.) Preferiraju.
Korak 3
Lako je vidjeti takvog potencijalnog kupca - za to možete otići u bilo koji kafić u kojem je prosječni ček veći od vašeg. Nakon promatranja njegovih posjetitelja, možete nacrtati približni portret klijenta i okoline koja mu je potrebna.
Korak 4
Nakon toga možete početi mijenjati jelovnik (smanjiti izbor marki piva, ali raznolikiji izbor koktela - oni su skuplji i češće se traže među bogatijim ljudima). Takođe je važno razmisliti o promjeni formata samog kafića. Možda vrijedi drugačije dizajnirati prostor? Zahvaljujući dizajnu, jedna te ista soba može biti u namjerno bezobraznom, primitivnom stilu, u domu i u vintage. Umjesto muzike za pozadinu, možete, na primjer, staviti jazz.
Korak 5
Što duže kupac boravi u vašem kafiću, to će prosječni račun biti veći. Klijenta možete "zadržati" organiziranjem raznih događaja - koncerata, projekcija filmova. Ako svoj kafić ne želite pretvoriti u klub, bit će dovoljno samo u njemu urediti malu biblioteku ili ponuditi klijentima igranje društvenih igara (šah, backgammon itd.). U kafiću možete sjediti za zanimljivom knjigom mnogo duže nego samo za ručkom, uz to će čitanje zahtijevati "dopunu" u obliku dodatne šalice kave uz desert.
Korak 6
Važno je da što više ljudi zna za ove promjene u vašem kafiću i to što prije. Za to su najjednostavniji načini promocije - distribucija letaka posjetiteljima sličnog kafića (zašto ne bi sljedeći put došli kod vas?), Postavljanje transparenata na mrežu.
