Za vlasnika bilo kojeg komercijalnog preduzeća koje prodaje robu ili usluge krajnjem potrošaču, uključujući ugostiteljske objekte, važno je pratiti promjenu prosječnog čeka. Pokazuje koliko je visok nivo lojalnosti kupaca, kolika je kupovna moć, ponašanje posjetitelja i efikasnost marketinških aktivnosti. Podizanje prosječne provjere može ukazivati na promjenu jednog ili više pokazatelja.
Instrukcije
Korak 1
Izgradnja ispravne prodajne taktike može smanjiti potrošnju proizvodnih resursa, povećati vaš prihod, nudeći posjetitelju ono što želi.
Korak 2
Proširite meni. Što je ponuda veća, konobar će lakše ponuditi klijentu ono što naruči. Jelovnik bi trebao sadržavati dovoljan broj nesamostalnih jela: preljevi, umaci, prilozi, sirupi, vrhnje i tako dalje. Ovo će povećati prvobitnu narudžbu.
Korak 3
Koristite metodu dvostrukog serviranja. Da biste to učinili, odredite veličinu optimalnog dijela - ne prevelikog, inače će biti problematično prodati dvostruki, ali ne premali, kako ne biste razočarali posjetitelja. I na jelovnik uključite jelo uvećano za 2-3 puta uz mali popust. Ovu metodu možete primijeniti na pića, tople, hladne grickalice, deserte. Kada unosite novu stavku u jelovnik, pripazite da postoje jela u kojima možete jelo poslužiti. Dvostruka porcija soka od 500 ml ulivena u čašu za pivo izgledat će smiješno.
Korak 4
Kontrolišite cijene. Neki ljudi misle da je najlakši način podići cijene, što će za sobom povući povećanje prosječnog čeka. Ali ako je klijent naviknut na određeni nivo cijena, tada ćete ga najvjerojatnije izgubiti. Osoba je psihološki dizajnirana tako da se ne sjeća konačnog iznosa na računu, već cijene na jelovniku. Zbog toga povećajte prodaju kroz obim, a ne za povećanje cijena.
Korak 5
Obučite svoje osoblje. Mnogo ovisi o komunikaciji konobara s posjetiteljima, njegovoj sposobnosti da ponudi pića i jela. Ne treba nametati, već ponuditi izbor. Kada se klijent izgubi među imenima jelovnika, ili više voli odabrati standardna jela koja su mu dobro poznata, ili se obrati konobaru za savjet. Ako u odgovor kaže da su sva jela ukusna, izgubit će otprilike pola mogućeg - gost će to jednostavno shvatiti kao ravnodušnost prema svojoj osobi. Bolje je ako konobar ponudi nešto određeno. Ako se kupac prebacuje između dva jela, ponudite probati oba. Naravno, svako jelo ima svoju tehnologiju prodaje, pa ne štedite na treninzima za konobare.
Korak 6
Ponudite različite načine plaćanja. Psiholozi su primijetili da je prosječni ček izdan putem bankovnog transfera u prosjeku za 10-15% veći nego u gotovini. Preduzeća koja ne žele podstaći kupce da plaćaju karticama nikada neće postati lideri u svom sektoru. Dakle, želja da se uštedi na porezu skrivajući iznos kupovine rezultirat će gubitkom dobiti za posao.
