Razvoj pravog menija osnova je za uspjeh bilo kojeg ugostiteljskog objekta. Koncept, nivo cijena, nacionalnost restorana - sve se suptilnosti i posebnosti restorana mogu naučiti s jelovnika. Pa, za ugostitelja može pružiti dobar prihod - pod uvjetom da je pravilno sastavljen i izvršen.
Instrukcije
Korak 1
Bilo koji meni je sastavljen prema razrađenoj shemi. Ne biste ga trebali kršiti - gost koji dođe u restoran želi jedno - brzo i tačno odabrati pravo jelo. Dajte mu ovu priliku.
Korak 2
Popis specijaliteta obično se nalazi na početku jelovnika. Nakon toga slijede grickalice - prvo hladne, a zatim vruće. Slijede juhe, topla jela, prilozi, deserti, pića - topla i hladna. Alkohol se obično navodi na posebnoj vinskoj karti.
Korak 3
Unutar odjeljaka posuđe je podijeljeno na potkategorije. Na primjer, možete odabrati vruća jela od mesa, ribe, peradi, divljači. Vegetarijanska stranica je takođe sastavljena odvojeno. Posebne ponude, jela od kuhara, kulinarski festivali obično se tiskaju na posebnom listu i stavljaju u mapu s općim jelovnikom.
Korak 4
Odlučite hoćete li ponuditi poslovne ručkove ili posebne dječje obroke. Njihov se popis može složiti što jednostavnije, jer takve menije treba često mijenjati. Napominjemo da sastav obroka za ručak treba mijenjati najmanje jednom mjesečno - redovnim gostima dosade ista jela.
Korak 5
Glavni meni treba biti konstantan. Vrlo je loše kada ga gost koji dođe kušati svoje omiljeno jelo ne nađe na listi. Ažuriranja mogu imati oblik festivala hrane - na primjer, u kolovozu možete biti domaćin novog festivala krumpira, au junu prvog festivala jagoda. Takve promocije su vrlo popularne kod gostiju.
Korak 6
Izgled jelovnika diktiran je konceptom restorana. Na primjer, u klasičnoj instituciji prikladna je teška kožna mapa, u modernoj kafiću meni se može oblikovati u obliku novina, a u japanskom restoranu može se tiskati na debelom kartonu i pričvrstiti u obliku ploča za pisanje.
Korak 7
Neka vaš meni ne bude previše glomazan. Gost ih jednostavno neće moći operirati - došavši do odjeljka toplih jela, zaboravit će ono što je odabrao na popisu salata i supa. Najbolja opcija je 10-20 pozicija u svakom odjeljku.
Korak 8
Obavezno naznačite izlaz gotovog jela - gost bi trebao saznati koliki će dio dobiti. Ne smišljajte fensi imena za jela - „Jagode u šampanjcu“zvuče mnogo jasnije od „Jagode a la Romanoff“.
