Otvarajući pizzeriju, trebali biste temeljito proučiti proizvod za koji ćete se specijalizirati. Bolje, naravno, posjetiti Italiju - rodno mjesto pizze. To je jedini način da shvatite zašto prednost dajete europskom brašnu sa jakim glutenom i pečete - isključivo u peći na drva.
Neophodno je
Prostor, oprema, poslovni plan
Instrukcije
Korak 1
Pronađite područje s dobrim prometom. Sa tehničkih aspekata usredotočite se na mogućnost postavljanja velike peći na drva. Ova pećnica bit će srce vaše pizzerije. Zoniranje sobe, podjela na hodnik, kuhinju, pomoćne prostorije i ured. Izradite projektni plan i kompletnu specifikaciju namještaja i potrebne opreme.
Korak 2
Pozovite kuhara. Prilikom zapošljavanja stručnjaka, obratite posebnu pažnju na mjesta prethodnog rada. U idealnom slučaju, vaš bi kuhar trebao biti Talijan - nositelj kulinarske tradicije regije ili barem dugo živio u Italiji. Ako takvog kuhara nije moguće privući, potražite kandidata sa dobrim radnim iskustvom u ruskim ustanovama sličnog formata. Ne štedite na troškovima potrebnim za privlačenje - uspjeh vaše buduće picerije u velikoj mjeri ovisi o kuharu.
Korak 3
Razviti recepte. Tradicionalne vrste pizza u ruskim picerijama u pravilu koegzistiraju s autorskim. U kojem će smjeru biti prednost (i hoće li biti) - na vama je da odlučite. Od tradicionalnih pizza, na jelovniku bi trebale biti vrste „Margarita“- s mozzarellom i rajčicama; „Četiri sira“- sa mocarelom, parmezanom i dva meka tradicionalna sira; "Pršut" - sa šunkom. Na jelovnik možete dodati i pizzu sa vrganjima, pizzu od sardina i vegetarijansku picu. Sva ostala jela također su po vašem nahođenju. Najčešće, pored pica, picerije nude tjestenine i lagane salate.
Korak 4
Razmislite o asortimanu toplih i hladnih napitaka. I takođe napravite spisak. Klasična pratnja pizzi je vino. Ali naši gosti piju votku sa zadovoljstvom. Lista kafe u ustanovi može biti mala: espresso, cappuccino, ristretto i Americano su dovoljni. Na ovaj popis dodajte dvije ili tri vrste čaja: crni, zeleni i voćni. Pokazaće se da je sasvim pristojan jelovnik za otvaranje dobre picerije.
Korak 5
Ukrasite dvoranu picerije s prevlašću klasičnih talijanskih motiva, možda čak i u etničkom stilu. Ne pretjerujte s detaljima, oni odvlače pažnju od glavne stvari - virtuozne vještine proizvođača pizze. Uvrtati će tijesto dok ne postane toliko tanko da ćete pomoću valjka oblikovati osnovu za glavno jelo - ukusnu talijansku pizzu pečenu u pećnici na drva.
