Značajan dio prihoda konobara i barmena dolazi od napojnica - novca koji im gosti ostavljaju za dobru uslugu. Nisu svi klijenti velikodušni. Međutim, iskusni konobar može nagovoriti gosta da se dobrovoljno rastane s određenim iznosom novca. Poboljšajte kvalitet vlastitog posla, povećajte pažnju na goste, a veličina napojnice će se znatno povećati.
Instrukcije
Korak 1
Kada birate mjesto za rad, dajte prednost klasičnim restoranima s velikim računom za večer. Dobar prihod donose pivnice, gdje je uobičajeno da idu firme, kao i kafići s brzim prometom stolova. Najnepovoljnija mjesta u pogledu napojnica su jeftini kafići, menze i ustanove u kojima se plaćanja vrše pomoću kartice izdate na ulazu.
Korak 2
Postoje dva sistema za dijeljenje savjeta. Prvi podrazumijeva "zajednički kotao". Na kraju smjene sav novac se sažme i podijeli među zaposlenike u jednakim dijelovima, a ne uzimaju se u obzir samo konobari i barmeni, već i zaposlenici kuhinje. Druga opcija predviđa da sav novac koji vam ostane za stolom ide vama, ali istovremeno nemate pravo dijeliti tuđe savjete. Druga metoda vam omogućava da zaradite više, ali samo pod uvjetom brze usluge.
Korak 3
Pokušajte doći do usluge popularnih stolova za kojima su kupci voljni sjediti. U većini restorana raspodjelom posla upravlja administrator ili šef sale. Uspostavite dobar odnos s njim - vaš budući prihod ovisi o ovoj osobi.
Korak 4
Ne pokazujte da vas zanimaju samo savjeti. Vlasnici i menadžeri restorana zainteresirani su za dobit objekta. Povećajte iznos čeka - ovo će vam pružiti najbolje stolove, a možda i dodatni bonus.
Korak 5
Ne ostavljajte goste bez nadzora. Ako dođe do kašnjenja u kuhinji, idite do njih, objasnite da će naručeno jelo stići za 10 minuta i predložite prolazak vremena čekanja naručivanjem drugog koktela ili čaše vina. Povećanje čeka osigurat će vam dobru reputaciju u očima uprave, a pokazivanje zabrinutosti učinit će vaše goste izdašnijim.
Korak 6
Pripazite na goste. Ako zabrinuto razgledaju sobu, pitajte što im treba. Zahtjevi za donošenje menija, vinske karte ili računa trebaju se podnositi brzinom munje. Što je spretniji konobar, to gosti imaju bolje mišljenje o njemu.
Korak 7
Naučite jelovnik i vinsku kartu. Budite spremni preporučiti određeno jelo ili piće. Zaboravite fraze poput "Pa, sve je ukusno" ili "Ne znam, nisam probao". Kad vas pitaju za savjet, odgovorite jasno i pouzdano - to će impresionirati gosta. Upozorite ako je jelo jako začinjeno, sadrži češnjak, velike količine luka ili neobičan sos. Morate znati sastojke svakog obroka, veličinu porcije i idealno sadržaj kalorija.
Korak 8
Ako gosti dolaze s djecom, pobrinite se za mališane. Roditelji će to cijeniti. Dajte djetetu kompliment iz ustanove ako se to vježba u vašem restoranu. Budite spremni na ispunjenje neobičnih zahtjeva, poput čaše mlijeka koje nema na meniju ili kajgane bez slanine. Pokušajte prenijeti zahtjev gostiju u kuhinju i uvjerite se da je ispunjen.
Korak 9
Kad je vrijeme za izračun, nemojte nestati. Budite u vidokrugu gosta. Donesite promjenu brzine munje. Pokušajte to držati u malim novčanicama. Ne očekujte da će vam gost nakon poslovnog ručka velikodušnom rukom ostaviti stoti papir. Šanse su da vam uopće neće dati napojnicu ako sa sobom nema ništa manje novca. Napominjemo da gosti ne vole metalni novac. Stoga, šačica predanih kovanica od deset rubalja ima priliku ostati netaknuta, što je korisno za vas.
