Mnogim nadobudnim poduzetnicima koji traže posao u koji će investirati, čini se da je otvaranje restorana jednostavno i isplativo. Čini se da je sve jednostavno - trebate pronaći prometno mjesto, smisliti i implementirati originalni dizajn prostora, pronaći osoblje i dobavljače, a nakon toga novac će poteći poput rijeke. Međutim, bez uzimanja u obzir zamki u restoranskom poslu, brzo ćete se naći u stečaju; po njihovom broju ova vrsta aktivnosti zauzima drugo mjesto nakon trgovine fotografskim materijalom.
Burni početak i … brzi završetak
Glavni razlog mnogih bankrota povezanih s činjenicom da sve zamke nisu uzete u obzir je iznajmljivanje prostorija. Oko 90% restorana posluje u unajmljenim prostorijama i mjesečno daju puno novca stanarima. Mnogi ljudi pogriješe odabirući skupe prostore u centru, često dok su ti prostori u derutnom stanju i moraju izvršiti veće popravke ulažući u nešto što im ne pripada. Kao rezultat, olujni početak završava činjenicom da nakon nekog vremena vlasnici pokušavaju dati restoran na upravljanje ili prodati kako bi uštedjeli barem dio novca koji je uložen u zidove. Ako se oprema, posuđe i namještaj i dalje mogu prodavati s popustom, nećete moći ukloniti vrata, prozore i ukrase.
Poslovni plan, u kojem se uzimaju u obzir i izračunavaju sve nijanse i pružaju sve mogućnosti razvoja, mora biti obavezan.
Ali istraživanje tržišta pokazuje da su ljudi spremni otići u dobar restoran gdje im se sviđa, čak i kada je na periferiji. Ako odaberete sobu dalje od centra, imat ćete priliku unajmiti odgovarajuću, koja zahtijeva minimalne popravke i ulaganja, a njezina najam koštat će mnogo manje. Uštedeni novac možete iskoristiti profitabilnije - uložite ga u razvoj, dizajn enterijera, reklamne kampanje, u komercijalnom smislu postići ćete čak i više od iznajmljivanja sobe u centru.
Vlastiti originalni koncept razvoja učinit će osnivanje uspješnim i traženim uz minimalne troškove.
Nedostatak kvalifikovanog osoblja
Kada poduzetnik nema iskustva u restoranskom poslu, čini mu se da može unajmiti menadžera. No, vrlo je malo iskusnih i kvalificiranih menadžera i oni nerado napuštaju svoj prethodni posao. Veliki je problem s kvalificiranim i zaista dobrim kuharima, konobarima, barmenima i marketinškim stručnjacima.
Postoji problem fluktuacije osoblja, poznato je da nakon otvaranja restorana, u prva dva do tri mjeseca, otpusti se oko 40% zaposlenih na početku. Razlog otkaza nisu niske plaće, većinom je to ljudski faktor. Stoga ima smisla ne štedjeti na osoblju i odmah zaposliti iskusne radnike, iako s visokim platama. U ovom slučaju nećete morati obučavati one koji još uvijek mogu prestati i možda ćete u ovom slučaju čak i uštedjeti novac.
Šta još treba uzeti u obzir
Mnogi uspješni ugostitelji napominju da u ustanovi koja privlači redovnu klijentelu nije dovoljno stvoriti ugodno i ugodno okruženje, već je potrebno očuvati i osigurati da u njoj nema neželjenih gostiju. Postoje neki posjetitelji koji se ne znaju ponašati, bezobrazni su, glasno razgovaraju telefonom. Neko vrijeme nakon uspješnog starta, možete unijeti klupske kartice koje će vam pomoći u rješavanju ovog problema.
Kriteriji za ocjenu restorana su standardni u cijelom svijetu: kuhinja, vino, usluga, atmosfera. Rusija i dalje zadržava svoje specifičnosti i posjetitelji više cijene atmosferu, pažnju i uslugu nego dobru kuhinju. To ne znači da kuhinja može biti takva, ali dizajn sobe i kvalitet usluge su važna stvar.
U slučaju da nemate vlastito iskustvo i ne možete riješiti neka specifična pitanja, na primjer, oko izbora prostora, njegove površine, proizvođača opreme i kuhinjskih aparata, morate odmah angažirati pomoćnog savjetnika razgovarajte s njim da li će vam on samo savjetovati ili pomoći u rješavanju praktičnih pitanja. Plaćanje njegovih usluga isplatiće se uštedom vašeg vremena i živaca, kao i odsustvom nepotrebnih grešaka.
