Savremeni ugostiteljstvo kvalitativno se razlikuje od jučerašnjih kafeterija i ugostiteljskih objekata. Brojne kafiće stječu sve veću popularnost i brzo stječu prepoznatljivost potrošača zbog brze usluge i visokokvalitetnih pića.
Pokretanje bilo kojeg posla započinje razvijanjem poslovnog plana. Ako je ovo prvo poduzetničko iskustvo, tada će najefikasniji korak u početnoj fazi biti okretanje profesionalcima. To mogu biti i pojedinačni poslovni analitičari i specijalizirane firme ili sada popularni poslovni inkubatori.
Poslovni plan trebao bi se temeljiti na dubokoj analizi gradskih kafića koji već rade prema kriterijima kao što su kapacitet, lokacija, procijenjena rentabilnost, vrijeme postojanja na tržištu. Pored toga, neće biti suvišno utvrditi prednosti i nedostatke organizovanih preduzeća prilikom proučavanja konkurenata.
Analiza će omogućiti da se, s jedne strane, shvate koje su sklonosti potencijalnih potrošača, a s druge strane, utvrditi u kojem je smjeru isplativije razvijati se.
Dalje, trebali biste uzeti u obzir finansijsku komponentu preduzeća. I trebali biste započeti s troškovima registracije organizacije ili stjecanja statusa individualnog poduzetnika. Troškovi poštivanja sanitarnih i higijenskih normi i pravila u vezi s javnom prehranom također obećavaju prilično velike novčane troškove.
Uobičajena greška poduzetnika početnika je povećana optimizacija troškova, sve do troškova profesionalnog uređenja interijera servisne hale i smanjenja troškova zarada. Proces pripreme kafe i pića na njenoj osnovi zahtijeva visoke kvalifikacije bariste, stoga je najbolja strategija za zapošljavanje osoblja privlačenje stručnjaka s najmanje 2 godine iskustva. U krajnjem slučaju, takvog stručnjaka možete angažirati na nekoliko mjeseci kao trenera mladih barista.
Iskustvo pokazuje da je najefikasniji model nagrađivanja radnika formula: stopa + procenat prihoda (napojnica). Za kafić ova opcija stječe još veću popularnost, jer svaki specijalist počinje shvaćati direktnu vezu između svog posla i plaće.
Potraga za dobavljačima kafe i srodnih proizvoda nije najmanje važna prilikom otvaranja kafića. Kriteriji za odabir pouzdanog dobavljača su pozitivne ocjene kupaca, mogućnost naručivanja u malim količinama i visoka kvaliteta proizvoda. Alternativna opcija je upotreba neprerađenih zrna, nakon čega slijedi prženje do potrebnog stupnja direktno u kafiću. Ova je opcija dobra jer omogućava baristi da samostalno dovede sirovine na željeni nivo. Znalci kafe zasigurno će cijeniti ovakav pristup vlasnika kafića i požurit će postati redovni takvi lokali. Pored toga, pojedinačno prženje kave može dodati dodatni prihod maloprodajnom poslu.
Koncept "brze kafe" postepeno stiče potrošačku popularnost među objektima koji pored pića nude čitav meni slastica i brzih grickalica. Ovaj se trend diktira jednostavno - kafa se od pića pretvorila u potpuno neovisan proizvod sa vrlo specifičnom i lojalnom potrošačkom publikom.
U međuvremenu, treba napomenuti da čak i poštivanje svih gore navedenih savjeta ne može obećati uspjeh poslovanja ako je mjesto za otvaranje kafića neuspješno odabrano. Najbolja opcija za kave za iznošenje su, naravno, mjesta s konstantno velikim prometom: veliki trgovački i zabavni centri, kina, uredske ili administrativne zgrade. Kada proučavate propusnost, nemojte se oslanjati na podatke o stanodavcima - oni mogu biti zastarjeli ili pretjerani. Mnogo je važnije uhvatiti stvarni tok potrošača i tražiti savjet od prošlih stanara.
