Prema stručnjacima, tržište ugostiteljskih objekata u Moskvi uopće se ne smatra „pregrijanim“, štoviše, u poređenju s nekim evropskim gradovima, nemamo dovoljno takvih mjesta. Zašto vaš restoran ima tako malo kupaca i kako možete riješiti ovaj problem?
Instrukcije
Korak 1
Da li vaš restoran ima trgovca? Ako ne, vrijeme je za zapošljavanje. Zadatak marketara je prikupiti i analizirati informacije o asortimanu restorana u vašoj kategoriji, cijenama, konkurentima. Na prvi pogled ovdje nema ništa komplicirano i čini se da to možete učiniti sami koristeći Internet, upitnike za kupce i druge slične stvari. Međutim, to nije u potpunosti istina - prvo, prikupljanje informacija oduzima puno vremena, a drugo, za njihovu detaljnu analizu potrebno je imati dovoljno znanja iz različitih sfera - ekonomije, upravljanja brendom itd.
Korak 2
Sigurno postoji još nekoliko sličnih objekata u području u kojem se nalazi vaš restoran. Vrijedno ih je posjetiti, baš kao klijent, kako biste vidjeli asortiman, cijene, nivo usluge i neke nezaboravne ideje. Najbolje je to učiniti s marketerom. U skladu s tim, na osnovu rezultata, samo malo promijenite svoj asortiman - dodajte nekoliko "mainstream" jela koja su ionako tražena, reklamirajte jelo koje vaš konkurent nema, ali jeste. S jelovnika treba ukloniti ona jela koja uopće nisu tražena.
Korak 3
Nevjerovatno je koliko restorana u Moskvi ima potpuno bezlična imena poput "Elmira". Možda, u sovjetsko doba, klijenta nije bilo briga kako se zove restoran - bilo ih je premalo. Ali sada ime igra vrlo važnu ulogu. Ne biste trebali štedjeti novac za usluge imenovanja ili čak markiranja stručnjaka. Ime vašeg restorana trebalo bi biti svijetlo i nezaboravno, tako da će ga klijent, vidjevši njegovu reklamu, na primjer, u podzemnoj željeznici, dugo pamtiti. Prirodno, naziv bi trebao odražavati suštinu restorana (neki japanski motivi, asocijacije na japanski način života, hranu itd. Važni su za japanski restoran).
Korak 4
Unutrašnjost i raspored stolova igraju prilično veliku ulogu - barem bi ljudima trebalo biti ugodno sjediti za stolovima, ne pretijesno i ne preširoko. Poželjno je urediti sale restorana u određenom stilu tako da prestanu biti bez lica. Svijetla vitrina restorana privlači pažnju, na primjer, lutke od posuđa - one izazivaju apetit. Na ulazu vrijedi okačiti jelovnik s istaknutim akcijama i posebnim ponudama, kao i novim jelima.
Korak 5
Usluga također igra važnu ulogu: klijent se ne želi vratiti u restoran u kojem konobari nisu dovoljno pristojni, neuredni, polako poslužuju, zbunjuju jelovnik itd. Bolje je unajmiti dobre konobare sa iskustvom i platiti im više nego "jeftinije" studente, ali neprestano primaju pritužbe kupaca.
Korak 6
Navedene metode su samo primjeri akcija za promociju restorana. U pravilu su u svakom slučaju važne vlastite nijanse. No, što prije vlasnik restorana započne, u principu, bilo kakve akcije za njegovu promociju, to će mu ranije restoran donijeti zaradu.
