U restoranskom poslu nemoguće je voditi se samo suvim proračunom, let mašte ovdje nije ništa manje važan, sposobnost da svojoj instituciji pružite privlačnu snagu zbog koje će se posjetitelji vraćati tamo iznova i iznova. Stoga, prilikom otvaranja novog restorana, morate koristiti i vlastiti kreativni potencijal i kreativnu energiju svojih angažiranih pomoćnika - budućeg menadžera i dizajnera.
Neophodno je
- - opšti koncept restorana;
- - prostorije u uglednom dijelu grada;
- - projekat dizajna dvorane;
- - set kuhinjske opreme;
- - iskusan menadžer;
- - šef kuhinje i osoblje kuhinje;
- - uslužno osoblje (konobari, glavni konobar, zaštitari).
Instrukcije
Korak 1
Smislite koncept za restoran, iako dobro poznajete potencijalne kupce koje ćete očekivati. Njegov uspjeh u velikoj mjeri ovisi o općem konceptu osnivanja, pa ako se ideja pokaže neuspješnom, morat ćete početi ispočetka, gubiti vrijeme i novac opet. Mnogo je bolje razmišljati o konceptu prije vremena, razgovarati o konceptu s iskusnim ljudima u restoranskom poslu i u budućnosti se suzdržati od zamornih eksperimenata.
Korak 2
Odaberite mjesto za restoran, uzimajući u obzir specifičnosti ove vrste objekata unaprijed - oni su traženi uglavnom u večernjim satima, među posjetiteljima prevladavaju ljudi s nešto većim prihodima, a ponekad i znatno višim od prosjeka. Stoga je poželjno otvoriti restoran u povijesnom (ali ne i poslovnom) centru grada, naglašavajući njegovu povezanost s lokalnim atrakcijama. Mnogi posjetitelji restorana su turisti ili poslovni gosti kojima će biti ugodno koristiti usluge vašeg restorana nakon uvodne šetnje gradom.
Korak 3
Kupite ili unajmite prostor srednje veličine na lokaciji po vašem izboru. U ovoj fazi stvaranja i opremanja restorana posebno je važno obratiti pažnju na dvije tačke - dizajn sale i kupovinu kuhinjske opreme. Prvo treba povjeriti iskusnom dizajneru, koji će prvo pripremiti projekt za odobrenje. Rješenje drugog problema bolje je prenijeti iskusnom menadžeru - tržište profesionalne opreme za ugostiteljske objekte vrlo je specifično i iskusnom stručnjaku je lakše snaći se u njemu.
Korak 4
Zapošljavajte osoblje za vaš restoran koji će raditi u smjenama. Veliki restorani mogu zaposliti više od 50 ljudi, ali možete se snaći s dva tuceta ako je razmjera vašeg lokala srednja. Pored konobara i njihovog predradnika (tri do četiri osobe u smjeni), imat ćete glavnog konobara, zaštitare i, naravno, kuhinjske radnike koje vodi kuhar. Odabir kuhara zadatak je broj jedan nakon stvaranja općeg koncepta; trebate pozvati samo provjerene majstore, čija je reputacija svima poznata i nesumnjiva je.
