Ako se odlučite pokrenuti posao u vezi s hranom, trebali biste izračunati izračun jela glavnog menija mnogo prije otvaranja kafića ili restorana. Stvar je u tome što će i nadoknada za posuđe ovisiti o ispravnom izračunu izračuna. A marža je ta koja će na kraju donijeti profit i odrediti održivost poslovanja i relevantnost vaše kuhinje.
Instrukcije
Korak 1
Na Internetu možete pronaći mnogo programa za izračunavanje izračuna jela za ugostiteljske objekte. Međutim, automatsko izračunavanje nije uvijek zgodno. Na primjer, u slučaju kada morate pokazati izračun jela rukovodstvu kafića na potpis i odobrenje. Da biste to učinili, popunite karticu za obračun (obrazac OP-1), koja se takođe može lako preuzeti na Internetu.
Korak 2
Neće biti teško popuniti polja na kartici, ako ste već razradili recept, znate norme potrošnje sirovina i trenutne nabavne cijene proizvoda. Međutim, kada trebate izračunati troškove jela za novi meni, morat ćete postupiti drugačije. Morat ćete prikupiti sljedeće podatke:
• Spisak korištenih proizvoda;
• Potrošnja svakog proizvoda na osnovu 100 porcija jela (u stvari možete se snaći sa mnogo manjim brojem probnih porcija, ali u nastavku ćemo nastaviti od izračuna 100 komada);
• Cijena po kojoj se kupuje svaki proizvod.
Korak 3
Kad su vam podaci dostupni, napravite tablicu u kojoj ćete navesti sve proizvode, njihove stope potrošnje za 100 jela i njihovu cijenu. Da biste to učinili, prikladno je koristiti proračunske tablice programa Excel, pogotovo jer ćete tada trebati izračunati cijenu jednog jela pomnoživši stope potrošnje svakog proizvoda s cijenom i rezultirajući broj podijeliti sa 100.
Korak 4
Nakon što ste dobili cijenu troškova, možete izračunati procjenu troškova jela dodavanjem marže. Na ovaj način dobivate prodajnu cijenu jednog jela. Unesite izračun izvršen u karticu za obračun.
