Da biste otvorili sushi bar, na prolaznom mjestu morate pokupiti sobu koja udovoljava zahtjevima regulatornih tijela. Ali čak i ako ste ovo već pronašli, ne žurite sa sklapanjem ugovora o najmu. Istražite tržište da biste utvrdili da li se pruža potreban promet.
Neophodno je
prostorije, koncept, poslovni plan, dizajn projekat, oprema, namještaj, osoblje
Instrukcije
Korak 1
Odaberite sobu za sushi bar. Obavezno izračunajte prolaze li i prolaze li pored njega dovoljno potencijalni kupci. Činjenica je da sushi barovi rade 80 posto na račun gostiju koji spontano posjete, a samo 20 posto na račun posjetitelja koji su planirali posjet vama. Dobro je ako se u blizini odabranih prostorija nalazi univerzitet ili druga obrazovna institucija. Mladi do 25 godina često posjećuju ugostiteljska mjesta.
Korak 2
Dobiti zaključak Federalne službe za zaštitu prava potrošača i Vatrogasne inspekcije u vezi sa usklađenošću ovih prostorija sa zahtjevima za javnu prehranu. Pažljivo razradite pronađene nedostatke. Do sljedeće posjete inspekcijskih vlasti sve bi trebalo biti u redu. Dok se rješavaju nedosljednosti, razvijte koncept. Trebalo bi prikazati odnos između naziva sushi bara, njegovog dizajna, jelovnika, osoblja, principa usluge i oglašavanja. Ovaj dokument je potreban, to će biti projektni zadatak za pokretanje.
Korak 3
Napravite poslovni plan. Ranije, kada je situacija s likvidnim nekretninama bila drugačija, poslovni plan je izrađivan prije, a ne nakon donošenja odluke o izboru prostora. Danas je u velikim gradovima vrlo malo pogodnih mjesta, pa čak se nalaze i u četvrtima sa prometnim prometom, gdje možete otvoriti mali sushi bar. Tako je pitanje najma postalo primarno.
Korak 4
Počnite s organizacijom tehničkog dizajna, polaganjem inženjerskih komunikacija, nabavom i postavljanjem tehnološke opreme. Ako odlučite ograničiti asortiman sushija i kiflica, neće vam trebati velika kuhinja. Ali ako imate ideju da poslužite salate, topla jela i deserte, morat ćete za nju i pomoćne prostorije dodijeliti najmanje 25-30 kvadratnih metara M. Inače, sala suši bara može biti otprilike isto područje.
Korak 5
Dizajnirajte dizajn objekta u skladu s razvijenim konceptom. Po tradiciji to mogu biti japanski motivi. Poželjno je izvoditi arhitektonske radove paralelno sa zapošljavanjem osoblja i razvojem jelovnika. Kako se ne bi trošilo dodatno vrijeme, ovaj je pristup sasvim prikladan.
Korak 6
Angažirajte kvalifikovanog kuhara. Čak i ako on stalno ne radi za vas, već samo razvija jelovnik, preuzima njegovo tromjesečno ažuriranje i obuku linijskih kuhara. Glavno je da kandidat ima iskustvo rada u dobrim „ikoničnim“objektima, čijoj kuhinji biste kao vlasnik sushi bara bili zadovoljni. Kada započinjete s izradom jelovnika, trebali biste uzeti u obzir trendove na restoranskom tržištu. Sushi bar koji poštuje sebe trebao bi ponuditi cijelu liniju klasičnih sušija, kiflica i sashimija, kao i pečeni sushi, začinjeni sushi i, ako je moguće, dizajne s potpisom vašeg kuhara.
