Bistro je jedan od demokratskih formata javnog ugostiteljstva. Ovaj format karakterizira nizak prosjek čeka (do 300-400 rubalja, ako govorimo o Moskvi i Sankt Peterburgu) s prilično velikim brojem mjesta. Još jedna karakteristična karakteristika bistroa je linija za posluživanje na kojoj su izložena jela.
Neophodno je
- -Poslovni plan;
- -Soba;
- -Oprema;
- -Osoblje.
Instrukcije
Korak 1
Napravite poslovni plan i pronađite odgovarajuću lokaciju. Poželjno je da se nalazi u uglu, a raskrsnicu čine prilično prometne ulice. U ovom slučaju, veća je šansa da će institucija imati dobar promet mjesta. Bistro je format u kojem gosti koji dolaze spontano prevladaju nad onima koji su planirali posjet, pa je potreban dobar promet. Sljedeći važan aspekt koji se odnosi na lokaciju bistroa je prisustvo univerziteta ili uredskog centra na pješačkoj udaljenosti. Kao što pokazuje praksa, upravo ove kategorije potrošača danju čine glavnu blagajnu za ugostiteljstvo.
Korak 2
Naručite dizajn projekat. Ovdje se ne radi samo o estetskom dizajnu prodajnog prostora, već i o tehničkom planu. Osigurati sve potrebne inženjerske komunikacije za grijanje, hlađenje, elektromehaničku, ventilacijsku opremu. Također odlučite kuda će ići cijevi za vodu. Bistro format omogućava veliko opterećenje tokom takozvanih "vršnih" sati - od 12 do 17 sati. Ima li dovoljno električne energije u odabranoj sobi za kuhanje prilično velikog broja porcija? Ako ne, razmotrite opciju u kojoj oprema za grijanje radi na plin.
Korak 3
Kupite i uredite opremu. Pribaviti regulatorno odobrenje. U pravilu, ako je vaš bistro izgrađen u skladu sa standardnim dizajnom, nema problema ni s Rospotrebnadzorom ni s vatrogasnom inspekcijom. Ako ste od njih dobili bilo kakve upute, nemojte odgađati preradu na zadnjem gorioniku. Svi zahtjevi ovih organizacija moraju se ispuniti jasno i na vrijeme, inače će u procesu rada nastati puno poteškoća. Paralelno razvijajte meni.
Korak 4
Izradite tabelu osoblja i opise poslova. Unajmite osoblje. Navedite raspored rada u smjenama, ali radite smjene ne 12 sati, već slijedeći raspored za maksimalnu popunjenost dvorane. Započnite sa svojim osobljem obavljanjem osnovne poslovne obuke. U restoranskom poslu ovo je prije svega trening u komunikaciji s gostima i trening prodaje. Utvrdite pravilo da više od jednog zaposlenika ne bi trebalo da služi posjetiteljima ako nije položio internu certifikaciju. Dva su glavna aspekta koja treba provjeriti: poznavanje menija i standarda usluga razvijenih posebno za vašu ustanovu.
