U ugostiteljskim objektima za svako jelo mora se sastaviti računica. Njegov oblik je odobren dekretom Državnog komiteta za statistiku Rusije i jedinstven je. Obrazac dokumenta treba popuniti računovođa-kalkulator da bi utvrdio prodajnu cijenu proizvedenih proizvoda.
Neophodno je
- - dokumenti preduzeća;
- - obrazac kartice za obračun;
- - asortiman jela;
- - kalkulator;
- - dolazne fakture;
- - spisak proizvoda.
Instrukcije
Korak 1
Prije nego što započnete sa sastavljanjem kartice za računanje, na osnovu plana jelovnika, napišite listu jela za koja biste trebali ispuniti izračun. Zatim odredite stope za unos sirovina za svaku vrstu proizvedenog proizvoda. Izračunajte prodajne cijene sirovina koje su uključene u obroke. Da biste to učinili, pomnožite nabavne cijene maržom.
Korak 2
U obrascu br. OP-1 navedite naziv vašeg preduzeća u skladu sa poveljom, drugim sastavnim dokumentom. Unesite naziv službe (odjel, strukturna jedinica) u kojoj se proizvodi proizvode. Napišite kôd vrste aktivnosti u skladu sa All-Russian Classifier of Enterprise Activities.
Korak 3
Navedite naziv jela (proizvedeni proizvodi), njegov broj u skladu sa zbirkom recepata. Dodijelite broj kartici za izračunavanje, datum njezine pripreme. Treba imati na umu da se obračun popunjava i za jedno jelo i za stotinu jela. U drugom slučaju, izračunata prodajna cijena biće tačnija.
Korak 4
Prvi stupac obrasca kartice za izračunavanje namijenjen je označavanju serijskog broja proizvoda, drugi je unos njegovog naziva u skladu s računom na računu, treći je upisivanje njegove šifre.
Korak 5
Svakom jelu se dodjeljuje broj, naznačen je datum. Za svaku od njih dodijeljene su tri kolone: norma proizvoda (sirovine) u kilogramima, nabavna cijena, iznos u rubljama. Zbrajanjem količine za svaki proizvod odredite cijenu sirovine postavljene za svaki proizvod.
Korak 6
Pomnožite svaki trošak seta sirovina za pojedinačno jelo maržom utvrđenom u preduzeću. Tako ćete odrediti troškove svake vrste proizvedenog proizvoda.
Korak 7
Izračunajte prinos gotovog jela u gramima zbrajanjem stope sirovine za svaki proizvod za određenu vrstu proizvoda.
Korak 8
Kartica sa troškovima mora biti odobrena potpisima direktora ugostiteljskog preduzeća, rukovodioca proizvodnje (navodeći njihove pozicije, lične podatke). Račun je potrebno ovjeriti kod računovođe koji ga je sastavio.
