Brzi ritam života prisiljava nas da sve više smanjujemo vrijeme predviđeno za ručak i večeru. Ležeran ručak u restoranu ili kafiću mnogima postaje nepristupačan luksuz, a brzi zalogaji zamjenjuju dobru prehranu.
Uprkos svojoj popularnosti, lokali brze hrane ne donose uvijek super profit, kao što su obećali vlasnici velikih franšiznih marki. Kao i nijedna druga vrsta aktivnosti, profitabilnost preduzeća u ovom segmentu gastronomskog tržišta ovisit će o njegovom mjestu. Ponekad o efikasnosti odlučuje naizgled beznačajnih deset metara od uredskog centra grada, gdje je, kao što znate, koncentrirano glavno potrošačko tržište bilo koje prodavaonice brze hrane.
U slučaju da točka postoji više od šest mjeseci, a prihod jedva pokriva troškove ili čak ide u duboki minus, treba provesti ozbiljnu analizu situacije. Prva stvar koja može uzrokovati nedostatak protoka potrošača je pogrešna marketinška strategija ili, češće, potpuno odsustvo oglašavanja. Često u početnoj fazi svog rada vlasnici ugostiteljskih objekata neopravdane nade polažu u takozvanu „usmenu predaju“. Naravno, djeluje, ali samo u slučaju jedinstvene robe ili usluga - malo je vjerojatno da će još jedan prodajni objekt brze hrane, koji se ne razlikuje mnogo od onih koji već posluju na tržištu, postati razlog za razgovor kolega ili susjeda na stubištu.
U ovoj situaciji trebali biste razmisliti o proizvodnji tiskanih materijala i svakom kupcu pružiti pozivnicu, koja će završiti u obližnjim uredima i domovima. Leci se mogu dijeliti na ulici u blizini prodajnog mjesta ili na susjednim ulicama, što će samo povećati svijest potrošačke publike.
Vanjsko oglašavanje obećava da će raditi u slučaju da se postavi u neposrednoj blizini ugostiteljskog mjesta. To mogu biti glavni transparenti, stubovi i trake. Približni rok za vanjsko oglašavanje je od tri mjeseca.
Vjerovatni razlog nedostatka interesa potrošača može biti u kvaliteti proizvoda. U početnoj fazi, recept jela treba prilagoditi uzimajući u obzir želje potrošača. Sektor brze hrane ima svoje nijanse: pogodnost prilikom jedenja pripremljene hrane, mogućnost konzumiranja proizvoda na ulici (u šetnji, na klupi, u uredu). Važno je uzeti u obzir koliko je određena hrana lako zaprljana. Radi ukusa, kuhar može povećati količinu umaka ili drugih tečnih sastojaka, što iziskuje upotrebu salveta. Da bi se identificirao takav problem, potrebno je izvršiti nekoliko smjena u kulinarskoj radionici i nadgledati postupak izdavanja proizvoda.
Neće biti suvišno prisjetiti se reakcije kupaca na izgled proizvoda i njegovu aromu. Moguće je da je nedostatak potrošačke potražnje posljedica činjenice da kupac ne dobiva ono što je prvobitno želio.
Često greške početnika u ugostiteljstvu leže u razvijenom meniju. Predviđajući, na primjer, pekarske proizvode, potrebno je dati prijedloge za pića i, što je najbolje, kako bi svaki potrošač mogao naći proizvod po svom ukusu. Ne smijemo zaboraviti da se na potrošačkom tržištu segment kupaca koji kupuju isključivo niskokaloričnu hranu postepeno povećava. Brza hrana je takođe potrebna vegetarijancima i veganima koji ne jedu meso, odnosno hranu za životinje.
Politika cijena ugostiteljstva takođe igra važnu ulogu. Naravno, cijena u polju brze hrane često je odlučujući faktor prema kojem potrošač oblikuje svoje sklonosti. Precijenjene cijene postaju nedostatak za vlasnika preduzeća ako je u početnoj fazi u cijenu bio uključen visok omjer dobiti. Međutim, previše budžetske cijene mogu dovesti do slabe prodaje. U tom slučaju potrošač se može bojati da su proizvodi izrađeni od proizvoda niske kvalitete, što će ga prisiliti da zaobiđe takav proizvod.
Dodatni korak za povećanje potražnje potrošača za vlasnikom lokala za brzu hranu moglo bi biti otvaranje servisne hale. To će zahtijevati dodatna odobrenja za dokumentaciju i troškove kupovine namještaja, ali će se efikasnost toga znatno povećati.
