Restoransko poslovanje će biti uspješno ako odaberete pravi format ustanove (kafić, bistro, restoran). Također, njegov uspjeh ovisi o nepogrešivom izboru najtraženije specijalizacije (nacionalna kuhinja, morski plodovi, odresci). Drugi važan aspekt je izbor regije. Danas su italijanski restorani najviše traženi, a slijede ih kavkaski restorani. Iako su japanske i kineske kuhinje i dalje popularne, ovo je već silazni trend.
Neophodno je
koncept budućeg restorana, poslovni plan, marketinški plan, prostorije, oprema, proizvodi, osoblje
Instrukcije
Korak 1
Odaberite sobu koja će odgovarati formatu objekta. Glavni kriteriji za odabir su prisustvo protoka kupaca i prikladan raspored unutar. Također bi trebalo biti moguće podijeliti područje na tri glavna dijela: proizvodnju, ured i halu. Mnogi restauratori početnici u ovoj fazi naprave jednu fatalnu grešku. U nastojanju da prime maksimalan broj mjesta u dvorani, oni "kradu" proizvodne prostore, kombiniraju hladne i hladne radionice i smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, kontrolna tijela ne izdaju dozvole za otvaranje objekta, već se sve mora obnoviti.
Korak 2
Pozovite dizajnera, izradite tehnički plan koji će naznačiti glavna ožičenja komunalnih preduzeća koja su vezana za tehnološku opremu. Svakako osigurajte dobru kapuljaču - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućoj radionici, a ljeti nije baš ugodno u dvorani.
Korak 3
Nabavka tehnološke i komercijalne opreme. U prvu skupinu spadaju rashladni, termički, mehanički. Drugoj - kafa i pivo. Takođe, obavezno kupite sistem automatizacije. Koji program odabrati ovisi o vašim mogućnostima, kao i o planiranom kapacitetu restorana. Po pravilu, stručnjaci koji instaliraju ACS takođe će pomoći u obuci za rad s njim.
Korak 4
Pribavite dozvole od Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Ako je ugostiteljska tvrtka radila u prostorijama prije vas, u pravilu nema posebnih problema s nadzornim tijelima. Ali kada promijenite profil, oni su vrlo mogući. U ovom slučaju, trebali biste pažljivo saslušati zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovo se prijaviti za razmatranje vašeg problema.
Korak 5
Napravite sto za zapošljavanje. Ako je vaš restoran mali kafić, neke se pozicije mogu kombinirati. Na primjer, barmen može biti administrator, a kuhar može biti menadžer. Međutim, sve je vrlo individualno i ne zavisi samo od specifičnosti ustanove, već i od ličnosti određenih zaposlenih. Da biste izbjegli rizik zapošljavanja nesavjesnog osoblja, budite odgovorni za zapošljavanje. Napišite opise poslova, zamolite zaposlenike da ih potpišu. Sastaviti ugovore o radu u kojima se jasno navode prava i odgovornosti osoblja.
Korak 6
Dizajnirajte meni. Može biti malo: tri ili četiri položaja u svakom odjeljku su dovoljna. Veliki je meni teško izvršiti, osim toga, zahtijeva velike zalihe, a to će neizbježno dovesti do ozbiljnih otpisa. Prijavite se za alkoholnu dozvolu. 40 posto restoranskog posla dolazi iz kuhinje, a 60 posto iz bara, tako da će vam alkoholna dozvola dobro doći.
