Bilo koje jelo u javnoj prehrani ima svoje troškove. Ista salata od povrća može različito koštati u različitim restoranima. Zašto to ovisi? Kako izračunati cijenu jela? I koje parametre treba uzeti u obzir prilikom kreiranja menija?
Neophodno je
- kalkulator
- tačan recept
- podaci o utrošenim troškovima preduzeća
- osoblje restorana
Instrukcije
Korak 1
Izračunajte troškove proizvoda uključenih u jelo. Formula troškova je jednostavna: bruto težina korištenih proizvoda pomnožava se s cijenom istih proizvoda po kilogramu. Na primjer, za pripremu salate od povrća trebat će vam 2 paradajza i 2 krastavca. Težina rajčice bit će 300 grama, a kilogram ovog povrća košta 90 rubalja. 2 krastavca bit će 350 grama, a cijena kilograma ovog proizvoda iznosi 120 rubalja. Dakle, troškovi proizvoda od salate su:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubalja.
Korak 2
. Izračunati radnu snagu i ostale troškove restorana, uključujući uštedu energije i putne troškove. Da biste izračunali ove troškove po jedinici proizvodnje, morate jasno razumjeti performanse određenog restorana. Recimo da restoran mjesečno proda preko 1.000 obroka. U istom vremenskom periodu troši struju za 5.000 rubalja. Dakle, trošak po jedinici proizvodnje iznosit će 5 rubalja. Svi troškovi restorana izračunavaju se na sličan način. Što se tiče troškova rada, ovdje se izračunava trošak kuharovog vremena provedenog na pripremi jela. Primjerice, za pripremu salate trebalo je 30 minuta, a plata kuhara je 20.000 rubalja mjesečno, a on radi 20 dana, 8 sati dnevno, pa smo dobili da će cijena jednog sata rada biti 125 rubalja po satu. U skladu s tim, tridesetominutni rad koštat će 62,5 rubalja.
Korak 3
Izračunajte PDV ili trgovinsku maržu. PDV je danas jednak 10% ili 18%, ovisno o obliku vlasništva. PDV u ugostiteljskim objektima izračunava se na osnovu troškova proizvodnje. U ovom slučaju, od troškova salate.
Korak 4
Zbroj svih troškova - Ovdje morate izračunati zbroj brojeva dobivenih u prva tri paragrafa. Kao rezultat poduzetih radnji dobit će se cijena koštanja određenog jela.
